Ficha Técnica Básica

ANTECEDENTES GENERALES

Nombre del fabricante

Lecherías Loncomilla Ltda.

Dirección

Km 14 Camino a Constitución.

Razón social

Lecherías Loncomilla Ltda.

Teléfonos

Of. Comercial: 02-4474344
Planta: 071-511099

Rut

84.569.900-3

E-mail

info@loncomilla.com

Nombre del producto

Postre helado Nº29
Chocolate nuss premium

Resolución Sanitaria

Res. N 69 del 09-02-95 S.S.A.
Región del Maule

Resolución Genérica

Gerente Comercial

Patrick Lyon D’Andrimont

Responsable de Calidad

Magdalena Mac Clure Lyon

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Helado con un marcado sabor a chocolate, acompañado con trozos de chocolate con almendras.

2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN
Se prepara mezcla base la cual es sometida a proceso de pasterización y luego es distribuida en estanques de maduración donde permanecen al menos 6 horas para luego pasar a las maquinas congeladoras, se le adiciona los ingredientes para lograr el sabor deseado y la maquina comienza a batir y al mismo tiempo enfriar, después de unos minutos en que la mezcla esta es estas condiciones se transforma en sólido dando origen al helado el cual al momento de salir de la maquina se debe encontrar a – 4 C, este se envasa y se ingresan a un túnel de congelación a –35 C por 8 horas, para posteriormente pasar a las cámaras de almacenamiento de productos terminados donde se mantienen los productos a – 20C hasta su venta.

3. LISTADO DE INGREDIENTES
Leche entera pasteurizada de vaca, crema, azúcar, glucosa, leche descremada en polvo, almendras, cacao en polvo, chocolate (pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulsionante (lecitina de soya (E322)), saborizante natural vainilla, mantequilla sin sal, estabilizante (mono y digliceridos de ácidos grasos, goma guar, goma algarrobo, carragenina).

4. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD

4.1 Características físicas

Sabor dado al producto sin adición de esencias, lo cual lo hace un sabor natural, helado de textura suave y mucho cuerpo en boca, no lleva colorante.

4.2 Características químicas

De acuerdo al reglamento sanitario de los alimentos.

4.3 Características microbiológicas

De acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos. Alimento grupo 2.2, helado base de leche complejos (con otros ingredientes).

4.4 Características sensoriales

5. EMPAQUE

5.1 Tipo de envase

Envase de poliestireno de 0,5 mm. Medidas envase:
Largo; 19 cm. Ancho: 13,3 cm.
Alto: 6,5 cm.

5.2 Presentación

Envase color dorado, lleva sobre este una faja de cartulina de 280 grs, termolaminada en tiro y retiro, impresas a 4 colores, con aplicaciones de dorado.

5.3 Código

Código DUN-14
Código EAN-13

6. TRANSPORTE
Los vehículos deberán estar provistos de termómetros que permitan su lectura en cualquier momento. Podrá tolerarse un aumento de la temperatura del producto durante el transporte hasta de –15 C, pero esta situación deberá reducirse rápidamente sea durante el transporte o inmediatamente después de la entrega, tal como lo indica el Reglamento Sanitario de los Alimentos.

7. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO